ブルーコーンや黒トウモロコシなど、もともと濃い色素を持つトウモロコシを原料に作られるものがあり、粒に含まれるアントシアニン系の色素によって独特の色合いになります。
ブルーコーンを使ったものは、実際には鮮やかな青というより、青紫・グレー・黒に近い色になることが多く、一般的な白や黄色のトルティーヤと比べて、やや香ばしく、穀物らしい風味を感じられるのも特徴です。
一方で、商品や店舗によっては竹炭やイカ墨などを加えて黒く仕上げたトルティーヤもあります。そのため、原料や製法は一つに限定されません。
鮮やかな具材とのコントラストが生まれやすく、見た目にも印象的なタコスに仕上がるトルティーヤです。