知るほど、おいしい。
タコス用語 25件
トルティーヤ
タコスの具を包む、薄く焼いた生地。
コーントルティーヤ
とうもろこしを原料にしたトルティーヤ。
フラワートルティーヤ
小麦粉を主原料にしたトルティーヤ。
マサ
トルティーヤなどのもとになる生地のこと。
カルニタス
豚肉をラードなどでじっくり加熱して作る料理。
アル・パストール
唐辛子やスパイスなどで味付けした豚肉を、縦型の回転焼き器で焼くスタイルが代表的。
カルネ・アサダ
焼いた肉を意味し、タコスでは牛肉のグリルを指すことが多い言葉。
ビリア
肉を唐辛子やスパイスとともに煮込む料理。
ティンガ
ほぐした肉をトマトや玉ねぎ、唐辛子などと煮た料理。
サルサ
スペイン語でソースのこと。
ピコ・デ・ガヨ
刻んだトマト、玉ねぎ、唐辛子、パクチーなどをライムと塩で合わせるフレッシュなサルサ。
ワカモレ
アボカドをつぶして作る料理。
シラントロ
パクチー、コリアンダーの葉のこと。
ケサディーヤ
トルティーヤにチーズや具を挟んで焼く料理。
ブリトー
小麦のトルティーヤで具を包んだ料理。
テックスメックス
アメリカのテキサスなどで発展した、メキシコの食文化とつながりのある料理のスタイル。
ブラックトルティーヤ
黒〜青紫色の見た目が特徴的なトルティーヤ。
タケリア
タコスを提供する店を指すスペイン語。日本語の「タコス専門店」に近い言葉。
スアデロ
タコスの具に使われる牛肉の部位。じっくり火を通してから刻んで食べる。
ファヒータ
焼いた肉や野菜を、トルティーヤで包んで楽しむ料理。
トスターダ
パリッとしたトルティーヤに、肉や魚介、野菜などをのせる料理。
メヌード
牛の胃などを煮込んだ料理。唐辛子やハーブを使うスープ仕立てがよく見られる。
モレ
唐辛子やスパイスなどを組み合わせたソースや、それを使う煮込み料理。地域によって材料も色もさまざま。
ノパル／ノパレス
ウチワサボテンの若く平たい茎を使う食材。サラダやタコスの具などで親しまれている。
エンチラーダ
コーントルティーヤに具を包み、唐辛子を使うソースを合わせる料理。巻いたり折りたたんだりして作る。
