スアデロ

スアデロ（Suadero）は脂肪を含む牛肉の部位の名前です。メキシコでは、この肉を使ったタコスが親しまれています。

肉を脂と少量の水やスープでじっくり加熱し、提供前に軽く焼いてから刻み、コーントルティーヤにのせます。玉ねぎやパクチー、サルサなどを合わせて食べるのが一般的です。