豚肉をラードなどでじっくり加熱して作る料理。タコスの具としても親しまれ、肉の柔らかさや脂の旨みを味わえます。日本語ではカルニータスと書かれることもあります。

使う部位や仕上げはお店によって異なります。玉ねぎ、パクチー、ライム、サルサと合わせて楽しめます。