肉を唐辛子やスパイスとともに煮込む料理。山羊肉を使うものや、牛肉を使うものなどがあります。

タコスに仕立て、煮汁に浸して食べるスタイルも人気です。チーズを合わせたものはケサビリアと呼ばれることがあります。