トルティーヤなどのもとになる生地のこと。コーントルティーヤでは、石灰などを使うアルカリ処理をしたとうもろこしを挽いて作ります。

乾燥した粉の「マサ・アリーナ」は、水を加えて生地に戻せるので家庭でも使いやすい材料。一般的なコーンスターチとは別のものです。